Alfajor o alajú  (Del árabe alfa-huá) Pasta de almendras, nueces o piñones, pan, especias y miel. Esta definición de alajú es la que más se acerca a lo que en Yucatán es alfajor, usado más en plural, alfajores. En efecto, se prepara una masa de harina y manteca como para hacer polvorones; por separado, una mezcla de pinole, coloreado con manteca después de freír en ella granos de achiote; se añade miel de abejas; se extiende la masa de polvorón con el palote, de un centímetro de grueso; se hace un delgado cilindro de la pasta de pinole; se dispone sobre el polvorón; se dobla éste sobre el cilindro, como quien hace una quesadilla o empanada; se aplana la masa y corta longitudinalmente con un cuchillo; esta tira se corta a su vez, oblicuamente, haciendo unos pequeños rombos que se meten al horno en lata o en papel o se cuecen con tapadera.