Aguirre, María Ignacia  Escribió en 1832 Prontuario de cocina para un diario regular, primera obra que sobre gastronomía fue impresa en Yucatán y cuya edición estuvo a cargo de Lorenzo Seguí. Consta de 32 páginas, índice incluido. En la portada se menciona a la autora como «bien conocida por lo primorosa en el arte». Presenta un panorama de las costumbres culinarias en la Península durante el período virreinal y principios de la época independiente. Entre las recetas que ofrece hay postres como la torta de leche y las torrejas; guisos como el escabeche de pescado y el puchero de gallina; varias clases de tamales envueltos en hoja de plátano, pero sin achiote; tortuga y mondongo de carnero; calabacitas «caes» rellenas de queso, picadillo en costrada, lengua en adobo y modo de hacer jamón. Al final trae una advertencia a la cocinera que a la letra dice: «Todo lo que sea frito ha de echarse cuando la manteca esté sumamente caliente, pues si se echa estando fría, es cocido en manteca, cuya abundancia es nociva y empalagosa». Esta curiosidad bibliográfica tuvo una segunda edición en 1896; la tercera y más reciente fue preparada por el Fonapás y la Comisión Editorial de Yucatán en 1980.