Azafrán  Condimento de uso generalizado en Yucatán como saborizante y colorante de numerosos platillos tradicionales, a pesar de tratarse de un producto vegetal de origen asiático que llegó a la Nueva España en los primeros años de la Colonia (1535). Pertenece a la familia de las iridiáceas y su nombre botánico es Crocus sativa, L. De los estigmas de la flor se extrae la sustancia anaranjada que sirve como condimento o como bálsamo muy usado también en medicina. Desde antes de la Primera Guerra Mundial y hasta la década de los años sesenta, existía en Yucatán un azafrán de marca El Quijote, importado de España y empacado en Mérida, desde donde se distribuía a las principales localidades de la entidad, en las que gozaba de gran preferencia entre las amas de casa, para preparación de puchero, arroz con pollo y otros muchos platillos regionales. Totalmente distinto de una planta que en varias partes del país fue denominada así (azafrán) por obtenerse una sustancia tintórea útil para dar color a algunas comidas, Ditaxis o Argithamnia tinctorea (Millsp.) Pax y Hoffm. Familia euforbiáceas. Arbusto de 1 a 3 m, con hojas ovado lanceoladas de 4 a 6 cm, acuminadas con pecíolo corto y densamente pilosas abajo; el fruto es una cápsula pequeña; se obtiene una tintura rosada. Por eso Gaumer identificó a esta planta con el nombre de tinta roja.