Cazón  Nombre común de ciertos tiburones de pequeño tamaño cuya carne, tierna y sin espinas, es muy apreciada. Pertenece a la familia de los trianodiónidos. Los ejemplares del género Mustelus son poco ágiles, con amplias aletas pectorales. Frecuentan zonas de poca profundidad, posándose en sus fondos y alimentándose de moluscos y crustáceos. Tienen los dientes planos o puntiagudos, numerosos y apretados; con varias filas funcionales pueden moler conchas o caparazones. Delante de la boca se localizan los orificios nasales, cuya función es olfativa. Los ojos, situados a cada lado de la cabeza, están provistos de un párpado o membrana nictitante. Poseen dos aletas dorsales de forma triangular, la segunda menor, sin espinas anteriores. Dos aletas pectorales dorsales de forma triangular, la segunda menor, sin espinas anteriores; dos aletas pectorales y dos pélvicas se emplazan cerca de la cloaca. La aleta anal es muy pequeña y se sitúa en forma opuesta a la segunda dorsal. La caudal es bilobulada. Los cazones son de color gris pizarra, con destellos metálicos o bronceados en los flancos. Algunas especies tienen la punta de las aletas de color negro o blanco.

El sexo de los cazones es difícil discernirlo por la presencia, en los machos, de los gonopterigios. La abundancia de los cazones es mayor cuando ha pasado la época de reproducción de los tiburones (por lo general de marzo a septiembre). Son vivíparos. Cuando sus embriones han consumido la mayor parte de los materiales alimenticios acumulados en el saco vitelino, éste se vasculariza y estableciendo contacto con los tejidos de la madre, recibe los alimentos por vía circulatoria. En el lenguaje popular, el término cazón se aplica indistintamente a tiburones que en la edad adulta son de pequeña talla y a los juveniles de especies de gran tamaño. Inclusive, se denomina cazón de vientre a los ejemplares nonatos casi totalmente formados, que se obtienen del vientre de grandes tiburones ovovivíparos en los que el desarrollo del huevo ocurre dentro de la hembra. Los biólogos, sin embargo, prefieren llamar cazón, en particular, a ciertas especies que de adultos no sobrepasen el metro y medio de longitud total. En la Península, los cazones más importantes desde el punto de vista comercial son el Mustelus canis, que llega a medir un metro de largo y el Rhizoprionodon terranovae. Ambas especies son relativamente abundantes y se capturan en considerables volúmenes. Al igual que los tiburones mayores, son carnívoros y tienen una dieta variada que incluye peces, crustáceos y moluscos. Habitan generalmente aguas profundas, de 30 a 500 m, pero es común que en busca de alimento se aproximen a las playas e incluso lleguen a penetrar en las llamadas rías o lagunas litorales de agua salobre. Se capturan con anzuelo y red y también se aprovecha a los que caen en las redes camaroneras. Por lo general, su carne se consume fresca, pero parte de la producción es secada y salada. Su carne se emplea en la elaboración de platillos regionales típicos, como el pan de cazón, cazón refrito y el cazón a la campechana.