Chufa  Nombre español de una planta nativa de la zona mediterránea, Cyperus esculentus, L. Familia ciperáceas. Hierba perenne de hasta 1 m de altura, provista de tallos subterráneos o tubérculos angulosos; con hojas largas y estrechas, de 2 a 5 mm de ancho; de flores en espigas, con brácteas foliáceas en la base, hermafroditas, con tres estambres y tres estigmas. Los tubérculos son dulces y comestibles y ya triturados sirven para preparar una exquisita horchata, la chufa valenciana, que durante la década de los 40 se expendía en una refresquería ubicada en el costado sur de la plaza grande. Muy poco cultivada en Yucatán.