Chayote  Nombre náhuatl ya españolizado; en maya es kiix-pach-k’uum. Sechium edule (Jacq.) Swartz. Familia cucurbitáceas. Planta herbácea, perenne, grande, trepadora, con muchos zarcillos; de hojas grandes redondo-aovadas, angulosas o lobadas, puntiagudas, con nervadura clara; de inflorescencia en racimos axilares de pequeñas flores amarillas masculinas, con una flor femenina blanca en el mismo eje; fruto grande de diversas formas: ovoide, piriforme o casi esférico, de 10-20 cm de largo, con cáscara amarillenta o verde, lisa en algunas variedades o cubierta de pequeñas espinas rígidas en otras. El fruto es carnoso y contiene una semilla ovoidea, grande, muy aplanada, lisa y feculenta. Antiguamente esta planta era silvestre, pero ahora solamente es de cultivo. El examen bromatológico revela que el fruto y las raíces son ricos en fósforo, calcio, hierro y ácido ascórbico. El fruto es muy apreciado por ser blando, ya cocido o frito, formando parte de ensaladas, sopas y pucheros, relleno de picadillo de carne, rebanadas capeadas con huevo y harina o queso, postres, etcétera. Las flores sirven para sopas y cocidos. Las raíces tuberosas proporcionan una fécula de fácil digestión, haciéndose atoles para niños y ancianos; también se consumen cocidas, en ensalada, solas o con otras legumbres, y se puede hacer en dulce, con almíbar.