Cacao  Theobroma cacao L., (en maya, kakau), familia esterculiáceas. Árbol de 9 m de altura; raíz áspera de color rojizo; corteza del tronco de color canela; ramas extendidas; hojas alternas elíptico-oblongas de 15 a 30 cm; inflorescencias a lo largo del tronco y ramas principales; cáliz rosado con cinco lóbulos y corola con cinco pétalos; el fruto es una baya ovoide de 25 a 30 cm de longitud, de 300 a 500 g de peso, con cinco celdas; cáscara carnosa, rugosa y con surcos, de color anaranjado o rojizo moreno. Cada celda contiene de 5 a 12 semillas grandes color púrpura, rodeadas de pulpa blanca o rosácea de sabor agridulce, conocidas como corazón de cacao. Los frutos se recolectan del tronco y ramas principales; se entierran para que se pudran, después se extraen las semillas y se tuestan, pudiendo así durar mucho tiempo. La planta comienza a dar frutos a los seis años y puede dar tres cosechas al año. La semilla contiene varios minerales, complejo vitamínico B y un alcaloide, la teobrimina, usada en medicina. De la semilla molida se extrae la manteca de cacao; el polvo se conoce como cocoa. Se fabrican chocolates, dulces, helados y postres. Actualmente no se cultiva en Yucatán, pero sí se hizo en la época prehispánica, en toda el área maya; se molían las semillas hasta reducirlas a polvo, con poca agua se cocía y se obtenía una pasta llamada kaa-chakau-ha, que servía para preparar una bebida caliente llamada choko-ha, de donde procede el nombre chocolate. Aparte de ser una bebida común, también tenía valor ritual. El cacao molido podía mezclarse con maíz, endulzarse con miel o darle sabor picante añadiendo chile molido. Se usó como moneda o signo de cambio para transacciones menores; la fracción más pequeña consistía en cinco granos y la unidad era 20 granos; su valor representativo era aceptado en toda América, siendo así una moneda internacional. Durante la Colonia, 20 gramos equivalían a medio real de plata; cuando Humboldt visitó México, 1,152 semillas valían un peso de plata y todavía en 1911, en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, la cotización oscilaba alrededor de 1,000 almendras por un peso. Landa consigna que los dueños de plantaciones celebraban su fiesta el primer día del mes muan, o sea el 22 de abril.