Chocolomo  Comida típica yucateca confeccionada con carne de ganado vacuno y algunas vísceras: lengua, sesos, hígado y riñón, agregando los condimentos necesarios. El nombre es híbrido, pues está compuesto de choco: caliente, en maya, y lomo: trozo de carne, en español. Su consumo fue implantado durante la Colonia, de hecho como comida ritual, con motivo de las fiestas al patrón del pueblo. La celebración se iniciaba la noche anterior con la vaquería; al día siguiente, en la primera corrida de toros, el primer burel era sacrificado, se preparaba el guiso y se reservaba para las autoridades civiles, eclesiásticas y militares, dueños de las haciendas cercanas, comerciantes, etcétera, pero siempre que fuesen españoles. Después de la Independencia, la venta del chocolomo fue libre. Pero aparte de esta faceta ritual, el guiso se preparaba también a nivel doméstico, de preferencia los sábados en la mañana, desde el siglo pasado. Todos los libros de cocina del presente siglo incluyen su receta. En Mérida ha decaído mucho su oferta y su consumo, pero en el medio rural aún persiste, sobre todo después de las corridas.