Melcocha  Dulce popular que comenzó a elaborarse en Yucatán desde la época colonial. Sólo contiene dos ingredientes: clara de huevo y miel. Para 12 claras se emplea un litro de miel. Se baten a fuego lento en una marmita metálica, removiendo la mezcla con cierta frecuencia para que no se pegue. Después de tres horas ya está en su punto. Se vierte la mezcla en un traste plano con hojas de almendro, lo que le da un sabor especial. Aún caliente, se separan porciones adecuadas para su consumo en hojas de almendra o fragmentos de papel de polietileno transparente, en los cuales se envuelve cuando ya endureció. El consumo y por tanto la producción de este sano y nutritivo dulce es cada vez menor.