Panucho  Nombre de un popular antojito yucateco consistente en una tortilla de maíz con frijol colado untado debajo de una capa superficial (hollejo), que se fríe en aceite y luego se le adorna con huevo cocido picado o con picadillo de carne de res y algunas rodajitas de cebolla roja curtida. Este es el antiguo y auténtico panucho. Hace algunas décadas, el adorno varió y comenzó a emplearse carne de pavo o de pollo, cortes de lechuga y tomate, rodajas de cebolla blanca cruda y para apurar la preparación, el frijol se unta sin levantar el hollejo. Este antojito no fue conocido por los mayas prehispánicos, pues no conocían la técnica de la fritura por carecer de aceite y de manteca, por lo que más bien apareció en la época colonial y de ahí el nombre despectivo que recibió el pan de maíz así preparado. Este nombre aparece en los diccionarios, definido como «especie de empanada».