Nixtamal  Se llama así al maíz cocido en agua de cal o en ceniza, con el que se prepara la masa para hacer principalmente las tortillas y el pozole. Este procedimiento consiste en suavizar el grano, para posteriormente lavarlo y obtener de este modo, lo que comúnmente se conoce como nixtamal. En las poblaciones rurales, las mujeres campesinas suelen llevar su nixtamal a la fábrica de tortillas del pueblo, donde por medio de máquinas es molido, agregándole agua, hasta formar la masa con la cual posteriormente elaboran sus tortillas, hechas en casa y a mano. En la actualidad, aun cuando la masa de nixtamal es la principal materia prima para hacer las tortillas, se utiliza también la harina de maíz.