Granjería  Nombre que recibió en época de la Colonia la explotación agrícola y ganadera. Entre las diversas granjerías solamente las mencionadas tuvieron gran importancia económica. La ganadería era explotada por españoles y criollos, que poco se esforzaron para hacerla progresar. Los métodos que seguían son prácticamente los mismos que hasta hoy se observan en muchas partes del estado: el ganado vaga libre, hartándose del pasto natural en la época de lluvias y padeciendo hambre en la temporada de sequía.

En esa forma se utilizaba el mínimo de brazos y considerando las bajas provocadas por epizootias, todo lo que restaba apenas se aprovechaba. En las haciendas se hacían milpas (granjería del maíz), pero pronto se descubrió que era más barato dejar que el indio produjera el grano de la cosecha. La provincia llegó a exportar maíz hasta en los años en que la producción era insuficiente para el consumo doméstico.